Meu primeiro café foi aos 39. E foi especial.

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Por que eu nunca provei café de mercado

Tenho 40 anos e nunca tomei um café de mercado. Não por frescura: simplesmente aconteceu assim.

Até os 39, eu não tomava café nenhum. Em casa, o café sempre foi aquele tradicional, passado forte, que a família tomava com açúcar. O cheiro eu conhecia; o gosto, eu achava ruim só de imaginar. Nunca tive vontade de provar.

Aí comecei a cuidar do marketing de uma cafeteria de café especial. Passei meses ouvindo falar de origem, torra, processo, notas de chocolate, de fruta… e um dia provei. O primeiro gole da minha vida já foi de um café especial. E foi aí que eu entendi: o problema nunca foi o café. Era o café que eu conhecia.

Então café de mercado é ruim?

Não é isso que eu quero dizer. Muita gente toma café tradicional a vida toda e é feliz assim, e tá tudo bem. O que eu aprendi é que existe outro jeito de tomar café. O tradicional costuma ter torra bem escura, que deixa aquele amargo forte, e quase nunca diz de onde veio ou quando foi torrado. No especial, você sabe a fazenda, a região, a data de torra, e sente sabores que eu nem imaginava que café podia ter.

E agora?

Agora eu tô curioso. Quero fazer um teste às cegas: provar um café de mercado e um especial, sem saber qual é qual, e contar aqui o que eu senti. Vai ser a primeira vez na vida que eu provo café de mercado.

Se você toma café tradicional, minha dica é uma só: um dia, prove um especial sem açúcar. Só um gole. Depois me conta.

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V60 ou AeroPress pra começar?

Eu uso as duas todo dia. E a resposta depende de uma pergunta só: você quer um ritual ou quer praticidade?

V60: o ritual

A V60 é o meu café de toda manhã. Uso 13 g de café pra 200 ml de água a 93 °C, e despejo a água aos poucos, em espiral, a cada 30 segundos. O resultado é uma xícara equilibrada, com corpo, acidez e doçura na medida.

Ela pede um pouco mais de atenção, porque o jeito de despejar a água muda o resultado. Mas é justamente isso que eu gosto: são três minutinhos só meus antes do dia começar. E o suporte costuma ser barato, ótimo pra quem está começando.

AeroPress: a prática

Na AeroPress, uso 16 g de café pra 200 ml de água a 93 °C. Coloco toda a água de uma vez, quebro a crosta aos 45 segundos e pressiono aos 2 minutos. O café fica mais licoroso e frutado.

Ela perdoa mais os erros de quem está começando, é fácil de limpar e cabe na mochila. Só um cuidado: quanto mais força no êmbolo, mais extraído fica o café. Vai com calma, só o peso da mão.

Minha resposta

Se você gosta de ritual e quer entender o café a fundo, comece pela V60. Se quer algo prático e que dê certo logo de cara, vá de AeroPress. E em qualquer uma: use balança. É ela que faz o seu café sair igual todo dia.

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